Gurih Pedas Pesmol Ikan Emas Khas Jawa Barat

JAKARTA – Ikan emas menjadi bahan kuliner yang paling disukai oleh sebagian masyarakat Jakarta. Salah satu olahan yang sering dibuat adalah pesmol ikan emas beraroma rempah. 

Hajjah Dade Sripuah, mengatakan pesmol ikan emas merupakan kuliner khas Jawa Barat yang menjadi menu favorit keluarganya. Seperti di akhir pekan ini, dia sengaja memasak kuliner khas Jawa Barat itu.

“Sajian pesmol ikan mas sangat disukai keluarga saya. Disantap dengan nasi liwet hangat terasa lezat banget,” kata Dade, kepada Cendana News di rumahnya jalan Mandala, Kelurahan Cijantung, Jakarta Timur, Sabtu (23/10/2021).

Perpaduan cita rasa pesmol yang lengkap dan lezat, menurutnya tidak lain didapatkan dari berbagai campuran bumbu dapur dan bumbu rempah. Seperti bawang merah, bawang putih, cabai, jahe, kunyit, kemiri, ketumbar, merica, garam, gula, sereh, daun salam, dan daun jeruk.

Proses memasaknya juga sangat mudah. Pertama, bersihkan ikan emas dengan membuang kotoran, lalu cuci dengan air mengalir.

“Selanjutnya tiriskan dan beri air jeruk nipis untuk menghilangkan baunya, serta didiamkan 10 menit biar meresap,” ujar nenek tujuh cucu ini.

Tahap selanjutnya, goreng ikan emas dengan api kecil hingga warna kecoklatan dan matang, lalu angkat.

Selanjutnya, uleg bumbu rempah hingga halus. Lalu, tumis bumbu hingga harum, beri air, serta masukkan daun jeruk, daun salam sereh, gula putih dan garam. Aduk rata dan tunggu hingga air mendidih.

Setelah mendidih, masukkan wortel dan ketimun yang telah diiris kecil memanjang serta cabai rawit. Kemudian aduk membaluti bumbu hingga wortel, ketimun dan cabai rawit terlihat setengah matang.

Selanjutnya, masukkan ikan emas yang telah goreng. Sembari dibalikkan pelan-pelan agar bumbu rempah kuningnya meresap ke dalam daging ikan emasnya.

“Nah, kalau air sudah menyusut dan ikan emas telah berbalut bumbu rempah, angkat dan sajikan di piring,” ungkap perempuan kelahiran 68 tahun ini.

Esih (30), anak bungsu Dade, mengatakan

campuran bumbu dan daging ikan yang lembut dan gurih menciptakan sajian nikmat dan menggugah selera.

“Cita rasa bumbu lengkap pada pesmol ikan emas masakan mama ini,  mulai dari pedas, manis, asam dan gurih membuat kita ketagihan,” ujar Esih, kepada Cendana News, Sabtu (23/10/2021).

Dia mengaku kerap meminta ibunya untuk memasak pesmol ikan emas  yang cita rasanya sangat lengkap dan nikmat.

“Mama kalau masak pesmol ini mantap banget rasanya. Ikan emasnya juga kan kaya protein, baik untuk kesehatan tubuh,” ujarnya.