Tim Ikan Kapasan Sajian Lezat Kaya Rempah Khas Pesisir

LAMPUNG — Sajian kuliner penggugah selera kala pagi hari kerap disajikan dengan bahan yang lembut. Varian olahan ikan laut kerap jadi menu makan pagi atau sarapan. Bagi warga pesisir pantai yang dekat dengan laut, ikan kapasan atau geres punctatus jadi pilihan. Berdaging tebal, sisik bulat jadi ciri khas ikan laut tersebut. 

Yohana, warga Teluk Betung, Bandar Lampung bilang ikan kapasan kerap jadi bahan ikan fillet, ikan kering. Namun ia memilih olahan boga bahari (seafood) dengan sistem tim atau kukusan. Sistem pengolahan dengan mengukus sebutnya lebih sehat, lezat karena minim minyak. Ia menyebut sajian yang bersih, sehat jadi salah satu cara menyajikan kuliner untuk meningkatkan daya tahan tubuh.

Pilihan bumbu rempah sebut Yohana jadi khasiat yang tepat untuk tubuh. Setelah ikan kapasan dibersihkan bagian sisik, kotoran di tubuh selanjutnya rendam air jeruk nipis. Bumbu yang disediakan berupa jahe, cabai merah, daun bawang, bawang putih, bawang merah, lada, garam, penyedap rasa. Sebagian bumbu diris tipis agar tersaji utuh tanpa dihaluskan.

“Ikan kapasan yang telah dibersihkan dan dilumuri jeruk nipis selanjutnya diletakkan dalam panci pengukus atau tim, berikan air untuk proses mematangkan ikan selanjutnya taburi dengan semua bumbu iris, garam, penyedap rasa yang telah disiapkan,” terang Yohana saat ditemui Cendana News, Sabtu (20/3/2021).

Yohana bilang agar bumbu bisa meresap dalam daging ikan selama proses pengukusan tidak dibuka. Langkah tersebut dilakukan agar uap semua bumbu rempah menyatu dalam olahan daging ikan. Pengukusan sebutnya akan mematangkan ikan, membuat kuah kaldu ikan bercampur bumbu rempah. Masak ikan hingga empuk dan aroma khas rempah mulai tercium.